三文鱼和精致熏制坊
📍 Saal / OT Hessenburg
不过，我们熏制三文鱼的特色在于其传统的制作方法和细致的手工加工。
"Lachsreiner "是波罗的海沿岸的一家小公司，总部设在黑森堡，经营各种口味和加工方法的鲑鱼精加工。该公司只使用高质量且经过持续监控的原材料。
我们从世界各地采购三文鱼。虽然有些来自波罗的海和大西洋的野生捕捞，但大部分来自近乎天然的水产养殖，特别是在苏格兰、爱尔兰和智利海岸，那里的鱼有时在野生水中饲养。这些条件确保了鱼肉细腻的大理石纹理、紧凑的切口、出众的肉质嫩度以及高比例的肌肉和低脂肪含量。
然而，我们烟熏三文鱼的特色在于传统的制作工艺和细致的手工加工。每道工序都由手工完成。鱼片按照传统方法分几个阶段进行调味，连续的成熟和静置阶段持续数天。
我们采用温和的冷熏工艺进行熏制，熏制在特制的橡木烤箱中进行。根据天气条件，熏制过程需要 35 到 50 多个小时，熏制和静置阶段交替进行。我们只使用来自天然木材的纯木屑。
对最好的原材料进行精心加工的结果是，熏制出的三文鱼质量上乘，风味和外观完美无瑕。
您可以在网上和地区市场上购买到熏制三文鱼。在黑森堡的克兰尼克咖啡馆，熏制三文鱼也在精致的小菜单上。您还可以在那里买到新鲜真空包装的熏鲑鱼。